Riso con l'uva o riso con la 'ua'

Fantastico e il più semplice e spettacolare risotto da fare.

Riso. Un bel pugno di uva sultanina secca, l'ideale sarebbe uva di Corinto piccola e scura o di Malaga. Olio di oliva. Aglio. Prezzemolo. Parmigiano. Sale.

Si scalda l'olio, rosolare lo spicchio di aglio, toglierlo.

Buttare l'uvetta rigorosamente non lavata, nell'olio bollente. Effetto bomba, l'uvetta si gonfia che sembra esplodere (BOOM!) e diventa bianca.

Rosolare brevemente, buttare il riso, immediatamente l'uvetta ritorna al suo aspetto normale. A piacere sfumare con vino bianco (sigh), e continuare come per qualsiasi risotto. Finire con prezzemolo, noce di burro, se vuoi, e parmigiano.

Provare per credere.

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​​Salsiccia al vino

Burro in padella, poi tocchetti di salsiccia di circa 10 cm di lunghezza.

Soffriggo fino a che la salsiccia non risulta un po’ dorata su entrambi i lati (hei genio, occorre quindi a un certo punto girarla!).

Quando la salsiccia è dorata, vai di vino nella padella fino a che la salsiccia non risulta

completamente coperta; la quantità di vino dipende quindi dalle dimensioni della padella, dal diametro della salsiccia, dall'umidità dell'aria e da quanto vuoi essere allegro cucinando. L'esperienza ci insegna che spesso occorrono un paio di bottiglie o quasi.

Qualcuno mette i chiodi di garofano, la stecca di cannella e le foglie di alloro...bah, vedi tu.

Fai cuocere lentamente fino a far evaporare almeno metà del vino (sigh).

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Carpione semplice

Taglia le zucchine a listarelle spesse mezzo centimetro e friggile in qualche cucchiaio olio extravergine, quando sono cotte mettile in un contenitore cercando di lasciare più olio possibile nella padella e salale.

Nella padella nell'olio rimasto, se è troppo poco aggiungine un po', metti alcuni spicchi d'aglio e falli colorire leggermente , aggiungi due ciuffetti di foglie di salvia, soffriggile qualche minuto e aggiungi un bicchiere di aceto di vino, porta a bollore, metti un pizzico di sale e mentre è ancora bollente versa tutto sulle zucchine, anche l'aglio e la salvia, fai raffreddare e metti in frigorifero per qualche ora o fino al giorno dopo.

Con lo stesso procedimento puoi marinare delle fette di petto di pollo impanate, delle milanesi, delle uova fritte o in camicia e dei filetti di trota impanati.